阿胶，始载于《神农本草经》，被列为上品，历代本草均有收载，为马科动物驴的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。

在北魏·郦道元《水经注·河水》中记载：东阿县“魏封曹植为王国。大城北门内西侧，皋上有大井，其巨若轮，深六七丈，岁尝煮胶，以贡天府，《本草》所谓阿胶也，故世俗有阿井之名。”这段文字呢，为我们透露了许多宝贵的信息：一是东阿县水井众多，但被称为“阿井”的只有一处；二是明确了井水的专门用途，不是做饭烹茶，更不是洗涤衣物，它的唯一用途就是用井水熬胶，然后进贡朝廷。

阿井水熬的胶质量很好，它好在哪里呢？冬不皲裂、夏不粘臭，就是说冬天气温再低、再寒冷，它不产生裂纹，不皲裂；夏天不发软、不粘手，没有特殊的气味。因为有这个特点，山东东阿县产的阿胶，自古就享有盛名。

壹  怎么辨

 1.阿胶由来

阿胶是用阿井水煎煮乌驴皮，经过特殊的炼制方法加工而成。由此一般认为，乌驴皮是主要原料，阿井水是煎煮的溶媒。

实际上，按照传统道地工艺的标准来衡量，阿胶是以乌驴皮、阿井水以及桑柴火三者作为炼制要素，其核心在于道与术的统一。其中，水与火，火候与技艺，天时与地利之中蕴含的玄机，是最集中的体现。

2.阿胶真伪辨别

李时珍的《本草纲目》中有记载：“若伪者皆杂以牛皮、马皮、旧革、靴、鞍之类，其气浊臭，不堪入药。当以黄透如琥珀色，或光黑如茔漆者为真。真者不做皮臭，夏月亦不湿软。”

5招辨别真假阿胶的方法：

1、挑产地，查厂商  一定查看包装上是否有生产厂家、厂址，尽量选择可靠的大品牌。看是否有“OTC” 药用标志，或“健字号”保健品标志，一般以产自山东省东阿县的最为正宗。

2、看外观，用手掰  优质阿胶呈琥珀色或棕黑色、有角质样物质，颜色透亮、外表平滑、没有气孔或油孔、边角无缺损、厚薄均匀。正品阿胶质地脆硬，也不会粘手。掰时不会弯曲，容易断裂，用力拍击会碎裂成数块且横断层的角质面光泽透明。而伪品阿胶坚韧，不易打碎，甚至会弯曲。

3、闻气味  将所购阿胶碎块置于手中，先由口中哈出气体在其上，而后置于鼻前嗅闻，若是真阿胶则有中药特有的清香，若是假阿胶则有明显的腥臭味。

4、尝一尝  最可靠的是亲自品尝一下。敲碎一小块胶，放进嘴里。先仔细品真阿胶的味道。感受下两种胶的差别。正品胶清香，伪品味道浊，发苦，发腥。

5、溶一溶 正品阿胶砸碎后加热水搅拌易全部溶化，液面有一层脂肪油，具肉皮汤味并且无肉眼可见颗粒状异物。而伪品阿胶不易溶化，有的还会出现不溶化的絮状物等。

贰  怎么用

1.补血圣品之阿胶

阿胶为血肉有情之品，最擅长补气生血、填精补血。其味甘，性平，入肺、肝、肾三经，具有补血养血，填精益髓，滋阴润燥的功效。作为补血药，阿胶的补血作用可以用于多种血虚证，加上它是比较平和的，所以一般的血虚证都可以使用。除此之外，它还有一个特征是兼有止血作用。出血证很容易导致血虚，阿胶对于这种兼有出血症状的血虚证，它既能止血，又能补血，这是其他的补血药所没有的这样一个特点，这是阿胶独有的。所以阿胶也常用于由于出血或者兼有出血而引起的血虚证。现代药理研究表明，阿胶有生血作用，可促进骨髓造血，加速失血性贫血的恢复，提高外周红细胞、血红蛋白含量。

临床上，大部分血虚证则主要是心肝功能失常导致的气血不足，常常应用当归，川芎等一类药物通过养心益肝的作用，达到补气生血的效果。但是阿胶不一样，阿胶对于调整心肝功能这方面的作用，不如当归，川芎。现代研究表明，阿胶治疗的血虚证就是指的贫血，其功效不在于调节心肝功能，它就能够使血液的量和质都提高。

 2.滋阴润燥之阿胶

阿胶也是一味滋阴的药，对于阿胶滋阴的作用，我们用“滋阴润燥”四个字来描述，主要用于阴虚肺燥，咳嗽咯痰，或者痰中带血。阿胶，一方面滋肺阴，治疗肺阴虚的燥咳，缓解痰中带血。但是阿胶的滋阴作用并不局限于肺，它不仅仅滋阴润燥，或者滋阴润肺，还用于心阴亏耗，尤其是热病当中，热邪未尽、心阴受伤出现的心烦不眠。所以实际上是滋“肺”和“心”两脏的阴，同时呢，它对于肾阴、肝阴也是有滋养作用的，肝肾阴虚的情况也可以用阿胶。

 3.阿胶中药饮片

阿胶有两种炮制规格。阿胶块和阿胶珠。处方中，汤剂开阿胶块，烊化兑服。阿胶珠一般用于散剂口服，或者制成制剂用。

因为胶类的药是不容易粉碎的，粉碎的过程中阿胶会变软，然后和其他药粘在一起，而且阿胶的粘性很强，就没有办法用于散剂。这种情况怎么办呢？一般就要先把它炒成阿胶珠。如何炒呢？阿胶是长方块的，把阿胶块放置在稍稍热的地方，例如放在锅盖上，让它遇热变软，变软了立即把它切成大小相当的小块，然后锅里面放海蛤粉，或者蒲黄这一类的辅料，先把辅料放在锅里面炒，炒到温度很高，然后把阿胶的小块马上放到辅料里面去，阿胶遇热马上膨胀，就像爆米花一样，最后就变成这种圆珠状，变得非常酥脆，用手指头都能把它搓成比较细的那种粉末，这种就称为阿胶珠。

 4.阿胶服用方法

Q:如果到医院开了一副中药，里面有阿胶，应该怎么熬制呢？

阿胶是一个比较特殊的药材，它是胶类药物，作汤剂的时候需要烊化，所以书上说入汤剂就要烊化兑服。什么叫烊化兑服呢？就是把阿胶放在一个碗里面，加少量水，放到锅里面蒸，隔水加热至熔化，然后搅拌均匀。然后看你的汤药要服几次，服三次，你每一次就取三分之一，兑在煎好的汤药里面一起喝下去，这个就叫做“烊化兑服”。

 5.阿胶保健品

Q：在超市和药店中常常见到阿胶膏或者固元膏适合老百姓日常服用吗？

阿胶膏是以阿胶为原料和基质，配伍其他药物或者辅料煎煮浓缩而成的膏状剂型。阿胶膏，属于传统膏类药膳之一，具有养气补血、滋阴润肺、改善睡眠、延缓衰老、增强免疫力等多重功效。平和体质，无基础疾病的人群可以选用。而现代阿胶膏则需要医生根据个人体质及调理需求开具处方，量身定制阿胶膏方。

叁  阿胶食疗

冬季天象突变，气象阴寒，正是进补的大好时机。《素问·脏气法时论》说，“肾主冬，肾欲坚”。所以冬季养生素来以温热滋补、固精补肾为主。下面给大家推荐几款日常食疗养生配方。

阿胶瘦肉粥

配方：

瘦猪肉250克，阿胶15克，精盐、味精、酱油、葱花、姜丝适量。

制作过程：

1.将阿胶碾碎，猪肉洗净切块；

2.锅内放入猪肉、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝，加水适量，煮沸，改为小火炖至烂熟入味；

3.加入阿胶，出锅即成。

吃其肉喝其汤，这种方式要隔天一次，连吃20天。

猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效，与阿胶配伍制成的食疗汤膳，具有补血活血、滋阴润肺的作用。

因此，凡是气阴不足、肝阴血虚、产后血虚、虚劳咳嗽、吐血等症状患者，尤其是出血日久、身体虚弱、贫血者最佳。

核桃桂圆肉炖阿胶汤

配方：

阿胶15克，核桃肉60克，黑芝麻30克，桂圆肉适量，冰糖适量。

制作过程：

1.将芝麻炒香，备用。

2.将阿胶、核桃、芝麻、桂圆肉以及冰糖放入炖盅内，放入适量的热水，隔水炖3小时即可。

这几项配伍，黑发养颜只是外在表现，其真正功能，则全在补肾。其功效简单言之，就是补肾养血，补肺润燥，黑发养颜。